- RECETTES
Dans cette section, nous vous suggérons quelques idées de préparation à base d'olives ou d'huile d'olives.
Qu'elles soient locales, provençales, traditionnelles ou plus originales et exotiques, les recettes sont diverses et très variées.
L'huile d'olives est de plus en plus utilisée dans la cuisine et la gastronomie mondiale.
Nous retracerons ici, son utilisation à travers les époques mais aussi dans notre cuisine moderne et internationale.
Vos idées et vos recettes sont les bienvenues via notre adresse de contact.
LA ROUSTIDE
En toute simplicité, la roustide est servie au moment de l'apéritif.
Une tranche de pain grillée, frottée avec de l'ail et arrosée d'huile d'olive.
Encore plus savoureuse avec l'huile nouvelle !
L'AÏOLI
Il s'agit de légumes de saison cuits et servis avec du poisson, des coquillages, des oeufs durs et une sauce préparée à l'huile d'olive et à l'ail.
Il faut au moins 4 sortes de légumes( pommes de terre, carottes, céleri, choux-fleur...selon la saison), ils devront rester croquants.
Pour les produits de la mer, prévoir 3 sortes ( morue, bigorneaux, crevettes, bulots..)
On peut aussi servir des morceaux de poulet froid et des escargots .
La sauce se prépare avec 5 ou 6 gousses d'ail que l'on écrase en pommade dans un mortier. on ajoute ensuite un jaune d'oeuf, poivre et sel et on remue tout en incorporant l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce bien ferme.
LA FOUGASSE OU POMPE A HUILE
Préparation : 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : 4 heures - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients : 500 g de farine - 25 g de levure de boulanger - 75 g de sucre en poudre - 25 cl d'eau de fleur d'oranger - 1 citron - 25 cl d'huile d'olive
Diluez la levure dans un verre d'eau tiède. Mélangez la farine, la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et un zeste de citron. Versez lentement l'huile d'olive puis ajoutez un peu d'eau.
Malaxez à la main jusqu'à obtention d'une pâte souple (10 minutes). Couvrez avec une serviette puis laissez lever 3 heures à température ambiante.
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur sur la plaque du four fariné. Fendez-la au couteau et écartez les fentes. Laissez lever à nouveau au minimum 1 heure.
Faîtes préchauffer le four à 200° thermostat 6/7.
Enfournez 20 minutes.
Badigeonnez d'huile d'olive à la sortie du four.
Lors du gros souper de Noël pendant les treize desserts, on mange la pompe à huile en la trempant dans le vin cuit !
Cette recette nous est aimablement transmise par le site Notreprovence.fr
LES GOUGÈRES AUX OLIVES
Ingrédients :
- 4 œufs moyens
– 10 cl d’huile d’olive
– 25 cl d’eau
– 150 g de farine
– 100 g de mimolette râpée
– 85 g d’olives que vous couperez en rondelles
– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– Une pincée de curcuma
– Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et le sel.
Hors du feu, ajoutez toute la farine et remuez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf.
Ajoutez ensuite le fromage râpé, les rondelles d’olives noires, la ciboulette, le piment d’Espelette et le poivre.
A l’aide de deux petites cuillères, déposez des boules de pâte sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé, faites en sortes que les gougères soient bien espacées l’une de l’autre sachant qu’elles gonflent pendant la cuisson.
Enfournez pour 20 minutes.
Servez chaud en apéritif ou en entrée avec une salade verte.
Source : Tramier.fr
Les treize desserts du Noël Provençal
LES TREIZE DESSERTS PROVENÇAUX
Des plus anciennes traditions provençales de Noël, la présentation des treize desserts est certainement celle qui, aujourd'hui, est la plus célébrée dans les chaumières de Provence. Disposés sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles le blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représentent le nombre de convives lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze apôtres. Cette tradition n’est pas formellement datée dans le temps, mais elle remonte à plusieurs siècles. Cette tradition doit aujourd’hui son importance notamment grâce aux félibres, Frédéric Mistral en tête, qui se penchent sur les cérémonies du Noël provençal traditionnel au XIXème siècle. Cette période donne à second souffle à cette tradition, et aujourd’hui en Provence, on ne peut pas concevoir un Réveillon sans les 13 desserts sur la table.
Les treize desserts provençaux sont servis après le Gros Souper provençal qui est composé de plats maigres, en attendant de se rendre à la messe de minuit. D’une région à l’autre, la composition des treize desserts varie. En voici la liste des 13 desserts, et quelques explications quant à leurs présences sur la table :
Tout d'abord, la pompe à huile, véritable tradition provençale, qu'il faut présenter rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau. Traditionnellement, la pompe à huile (ou gibassier ou fougasse), qui est un gâteau à base de fleur de farine, d’huile d’olive, de cassonade et parfumé à la fleur d’oranger, est porté dans la crèche provençale par le personnage Pistachier.
Autour de la pompe à huile, la représentation des ordres religieux, les 4 mendiants (li pachichoi) : leur couleur sombre rappelant celle des robes des ordres des mendiants :
- les noix ou noisettes représentent l'ordre des Augustins,
- les amandes celui des Carmélites,
- les figues sèches, celui des Franciscains,
- les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains.
Ces desserts resteront 3 jours sur la table, et les convives se doivent de tous les goûter ! Les treize desserts sont accompagnés de vin cuit en référence au vin du Christ.
LA BRIOCHE DES ROIS
Préparation : 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Repos : 30 minutes- Cuisson : 10/15 minutes
Ingrédients : 500 g de farine - 10 g de levure de boulanger - 350 g de beurre - 7 oeufs - 15 g de sel - 50 g de sucre - 1 petit verre de rhum - Gros sucre - Fruits confits
Prenez 125 g de farine, puis faîtes le levain : déposez la farine dans un saladier, faîtes un puits en son centre, délayez avec un demi verre d'eau tiède et 10 g de levure. Mélangez fermement jusqu'à obtention d'une pâte molle. Laissez lever.
Dans un saladier, versez le restant de la farine et au centre ajoutez le beurre et 2 oeufs. Mélangez puis ajoutez les 5 oeufs restant l'un après l'autre et travaillez le tout à la main. Ajoutez le sel et le sucre ainsi que le rhum.
Dès que le levain à pris du volume, ajoutez-le à la préparation. Prenez votre plat à tarte habituel. Au centre, déposez un ramequin préalablement entouré d'aluminium, puis déposez la pâte autour du ramequin. Insérez une fève et un santon, l'un à l'opposé de l'autre. Laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
Préchauffez votre four à 180°c thermostat 6 pendant 15 minutes. Avant d'enfourner, versez un filet de lait pour faire dorer la brioche. Laissez cuire 10/15 minutes.
Déposez, selon votre goût, soit du gros sucre, soit des fruits confits, ou encore les deux ensemble.
La brioche des rois se déguste, selon la tradition provençale, lors de l'arrivée des rois mages, le jour de l'épiphanie.
TAPENADE
Le mot provençal Tapeno signifie câpres.
Les câpriers poussent facilement en provence et, en France, on trouve surtout le câprier épineux. Sa fleur est d'une grande finesse.
La recette actuelle de la tapenade date de 1880 et est originaire de Marseille. Mais bien avant, 2 siècles avant J-C, on trouvait de la purée d'olives à laquelle on ajoutait des herbes.
Ci-dessous, la recette testée et approuvée par notre Président Alex FABRE
Tapenade noire:
Pour 600 grs d'olives, dénoyautez 1 kg d'olives noires (préalablement saumurées)
Ajoutez : 125 grs de câpres
- une vingtaine de filets d'anchois
- 200 ml d'huile d'olive
- une bonne pincée de poivre
- 1 petite branche de thym
- 3 gousses d'ail
Mixez ou passez au blender afin d'obtenir une "pommade" bien lisse.
Conservez au frais pour tous vos apéritifs !
NOUILLES SAUTÉES AUX OLIVES VERTES, POULET ET LÉGUMES
Un plat très simple à réaliser qui vous fera voyager en Asie ! Ses arômes et ses ingrédients raviront vos papilles à coup sûr 
Ingrédients:
Pour le plat :
– 500 g de nouilles aux œufs
– 250 g de blanc de poulet
– 2 carottes
– 150 g de pois gourmands
– 4 ciboules
– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
– 85 g d’olives vertes en rondelles
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– Poivre
Pour la sauce :
– 6 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de fleur de maïs (type Maïzena)
Préparation:
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce puis laissez-la de côté.
Lavez et épluchez les carottes avant de les couper en julienne. Hachez la gousse d’ail. Nettoyez les ciboules et tranchez-les en fines rondelles.
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles.
Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez l’ail et faites-le revenir quelques secondes. Puis, ajoutez le gingembre, les carottes, les ciboules, les pois gourmands et faites revenir le tout à feu vif pendant 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et la cuillère à soupe de sauce soja. Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes tout en mélangeant.
Versez la sauce que vous avez préalablement préparée. Incorporez ensuite les nouilles et les olives vertes en rondelles puis mélangez le tout de façon à ce que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.
Continuez la cuisson pendant encore 2 minutes.
Servez chaud.
Source : Tramier.fr
THON A LA JAPONAISE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de thon
Sésame
-
6 cuillères à soupe de jus de citron
-
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
2 cuillères à soupe de sauce soja
-
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
-
Gros sel
-
Préparation :
Saler et poivrer les filets de thon que l'on enrobera de graines de sésame des deux côtés.
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, la sauce soja ainsi que la ciboulette hachée. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive assez fort et déposer le thon que l'on fera cuire environ 2 minutes de chaque côté, de manière à ce qu'il reste un peu cru à l'intérieur.
Égoutter et poser dans les assiettes, napper de la sauce, parsemer de gros sel et déguster avec des asperges vertes, des épinards ou des fèves cuites nature.
SAUTÉ D'AGNEAU AUX OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes
600 g épaule d'agneau(coupée en cubes)
3 Tomates
2 Oignons
1 Carotte
100 g Olives noires
20 cl Vin blanc sec
1 Branche de romarin
2 cuil. à soupe Huile d'olive
1 cuil. à soupe Farine
Sel
Poivre
Préparation
Épluchez les oignons, émincez-les finement. Coupez les tomates en cubes. Pelez la carotte, coupez-la en rondelles.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et saisissez les morceaux de viande salés et poivrés sur chaque face.
Retirez-les de la cocotte, remplacez-les par les oignons, laissez-les blondir 5 min puis remettez la viande dans la cocotte. Poudrez de farine, remuez, puis versez le vin blanc.
Grattez bien le fond de la cocotte pour libérer les sucs de cuisson, puis ajoutez les tomates et la carotte.
Parsemez de romarin haché, ajoutez les olives, salez et poivrez puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter 1 h en remuant fréquemment. Servez chaud.
Source : Cuisineactuelle.fr